04 / 01 / 2022
Новости
FOLЬK - Вкусно как дома

Размышляя об ужине «как дома» в ожидании своего перелета или только выйдя из самолета, вы наверняка вспоминаете борщ в первую очередь. Густой, как вечернее сырое небо над Аэропортом «Киев». Пахучий, как перегретые солнцем ржаные поля под крыльями наших самолетов. И со сметаной, чтобы пробудить воспоминания о мамином «размешай хорошенько – так вкуснее будет». И, конечно же, так оно и есть.

Потом вы, понятное дело, вспоминаете вареники – такие, как готовили дома. «Лапатые», щедро сдобренные начинкой, промазанные маслом и вымешанные в чугунке. Именно так и делала когда-то самая опытная хозяйка в семье.

Да, это – обычная аэропортовая ностальгия: чуть-чуть сладкой грусти по дому. И проходит она гораздо легче там, где, как дома, уютно, вкусно и пахнет теплом и немного пряностями. Как в ресторане классических украинских блюд FOLЬK.

«Мы готовим так, чтобы каждый украинский гость вспомнил вкус детства, а каждый иностранный – забрал с собой впечатление о самом лучшем, самом вкусном из нашей кухни. Все наши блюда готовятся так, как делали наши родители для нас. Мы лишь кое-что «доработали», – делится директор ресторанов Herring Bar и FOLЬK Владимир Гуцулюк. – Если это нежное пюре из запеченного картофеля, то мы украшаем его маком. Это вряд ли влияет на вкус, но выглядит эффектно. Если это гречневый гарнир, то мы варим его на курином бульоне – это очень обогащает, насыщает вкус этого, казалось бы, простого блюда. В тот же борщ мы добавляем копченое ребрышко, чтобы придать пряный акцент знакомому вкусу. К нему подаем темный, насыщенный специями бородинский хлеб с салом собственного соления в итальянских травах».


Позже, на словах «мы лепим котлеты из трех видов мяса – свинины, курятины и телятины, – потому что бабушка мне говорила, что так вкуснее», мы пытаемся срочно переключиться на другие, вроде бы менее аппетитные темы. Но не получается: разговор зашел о сырниках. Чтобы они получались такими же пышными и вкусными, как готовят дома для его детей, Владимир часто привозит в FOLЬK тот же творог, который покупает на сырники домой. Так что утром, на одном из рынков столицы, у одной из «проверенных временем бабушек», закупаются свертки домашнего сыра в двойных объемах. Оттуда же – из сельских огородов – в сезон привозится и клубника с малиной для «летних» сырников FOLЬK.

Срочно переключаемся на напитки. Разговор приобретает новый поворот: теперь о «самогоне».

«У нас есть фишка – самогон, – с азартом продолжает Владимир. – Конечно, не мы его «гоним» – мы нашли производителя этого, как его называют официально, «дистиллята». В зависимости от вида, он производится только в период цветения определенного растения: вот, например, «абрикосовая» готовится в период цветения абрикоса. Поэтому продается только в небольших объемах. Здесь есть и акцизная марка, и рецепт, и, безусловно, абрикосовый аромат. Крепость – более 60 градусов».

К «абрикосовому самогону» здесь подают «украинскую брускетту»: бутерброд на бородинском хлебе «с черноморской тюлечкой» – именно так ласково называет ее Владимир. И добавляет: случается, что в FOLЬK именно за этой тюлечкой и приходят: заказали-съели-пошли по своим делам. Не менее быстро влюбляются и в другое блюдо «из детства», тоже требующее особых приготовлений и особо «домашних» продуктов. За ними – опять к «проверенным временем бабушкам».

«У нас есть салат – «вкус детства» – с томатами и брынзой. Для этого салата не подходят магазинные помидоры. Там должны быть такие крупные, мясистые, потрескавшиеся под степным солнцем томаты, – Владимир живописно жестикулирует, показывая необходимый диаметр «правильных» томатов. – Поэтому я частенько закупаю их собственноручно у фермеров, продающих собственные овощи на рынке».

…В аэропорту почему-то всегда вспоминается о доме.

В FOLЬK всегда вспоминается о лучших «домашних» особенностях: ведь здесь как дома – уютно, вкусно, пахнет теплом и чуть-чуть пряностями.

Ресторан FOLЬK
Терминал А, 1 этаж, Зона вылета
Расписание работы: круглосуточно
 

Пресс-центр:
[email protected]